¿Qué antioxidantes tiene el aceite de oliva? El consumo de aceite de oliva ha demostrado tener varios efectos protectores de la salud, en particular por su contenido en antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades.
El estudio Predimed muestra que esta alimentación reduce la mortalidad y las enfermedades cardiovasculares. Pero todas estas propiedades antioxidantes del aceite de oliva provienen de compuestos llamados polifenoles, un grupo de micronutrientes que se encuentran en la mayoría de los alimentos de origen vegetal.
¿Qué son los polifenoles y por qué son importantes como antioxidante?
Los polifenoles son sustancias vegetales que protegen al aceite de oliva y a las grasas sanguíneas de la oxidación. En el AOVE se concentra tirosoles, un tipo de polifenoles que tienen efectos antioxidantes, antiinflamatorios, anticancerígenos, antidiabéticos y neuroprotectores. También favorecen el equilibrio de la flora intestinal y el control del peso.
Por otro lado, incluir el aceite de oliva virgen extra a la dieta significa incluir el hidroxitirosol. Un ingrediente que, pese a sus múltiples cualidades, es un gran desconocido.
¿Sabías que el Aceite de Oliva de Cosecha Temprana Romero Verde es 3 veces más saludable que el AOVE más tardío? Ello se debe a la cantidad de polifenoles que contiene frente al virgen extra. En concreto, contiene 300 mg/kg frente a los 100 mg/kg de un Virgen Extra convencional.
Qué es el hidroxitirosol y por qué es importante
Hasta unos años, los beneficios del aceite de oliva se han asociado a su contenido de ácido oleico. Sin embargo, otros alimentos como la carne de cerdo, rico también en ácido oleico, no proporcionan la misma protección cardiovascular que el aceite de oliva.
La respuesta está en el hidroxitirosol, un compuesto que se encuentra sobre todo en la aceituna. En sus frutos, hojas y pulpa (aunque también se ha encontrado en cantidades considerables tanto en el vino tinto como en el blanco). De hecho, los estudios han demostrado que es más poderoso que el ácido oleico.
El hidroxitirosol es un pequeño pero potente polifenol asociado a varios efectos beneficiosos para la salud. Uno de ellos, destacado en un estudio publicado en Pharmacological Research, lo atribuye a un importante protector frente a los procesos neurodegenerativos.
Otro estudio, publicado en Medicines, considera al hidroxitirosol como el compuesto antioxidante más poderoso, después del ácido gálico. Y uno de los compuestos antioxidantes más poderosos dentro de todos los compuestos fenólicos del olivo. Por su estructura molecular, un consumo regular lo asocia a varios efectos beneficiosos como antioxidante, antiinflamatorio, anticancerígeno y protector de la piel.
Por otro lado, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) aprobaba la declaración, en 2011, de que “los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo”. Pero para poder usar esta declaración, la EFSA determinaba que el aceite de oliva tiene que contener, como mínimo, 5 mg de hidroxitirosol por 20 gramos de aceite de oliva.
En concreto, el Reglamento 432/2012 de la Unión Europea indica que “una ingesta diaria de 20 gramos de aceite de oliva con al menos 5 mg derivados de tirosol e hidroxitirosol por 20 g, o 250 mg/kg, garantiza los efectos beneficiosos que contribuyen a una dieta equilibrada y un estilo de vida saludable”. Entre los principales beneficios, destaca la reducción de la subida de glucosa en sangre después de comer, el
¿Todos los aceites contienen la misma cantidad de hidroxitirosol?
Como ya hemos comentado anteriormente, la cantidad mínima de polifenoles en el aceite de oliva virgen extra es de 100 mg/kg, alcanzando mucha más concentración en los AOVE tempranos con 300 mg/kg.
Su concentración disminuye con el tiempo, pero también depende mucho del método de conservación (alejado de fuentes de luz y calor). De hecho, muchos trabajos científicos han demostrado ahora que existe una correlación positiva entre el contenido de polifenoles y la estabilidad de un aceite. En particular en lo que respecta al poder antioxidante relativo a la protección contra la oxidación del aceite.
El método de producción y la calidad de la materia prima son muy importantes para determinar el contenido de hidroxitirosol en el aceite. De hecho, cuanto más intactas y verdes están las aceitunas, prensadas en el menor tiempo posible y a baja temperatura, menor es la acidez del aceite y mayor es el contenido en polifenoles. En particular, en oleuropeína.
Comprar Aceite de Oliva cosecha temprana, Romero Verde
El AOVE de cosecha temprana Romero Verde, reconocido con premios nacionales e internacionales, tiene un exquisito aceite de oliva color verde, de sabor frutado muy intenso y muy complejo con una sensación en boca de entrada dulce, medianamente amargo y algo picante, todo en perfecto equilibrio. También podrás descubrir nuestro AOVE Eco & Bio, aceite de oliva ecológico.
Muestra un aroma con notas de alcachofa, hierba fresca y tomatera que recuerda a los extensos campos de olivos del Cortijo Santa Ana en las tardes frescas de mediados de octubre.
También queremos destacar los packs de aceite de oliva primera cosecha para regalar, una forma elegante de regalar salud en un estuche regalo en madera de olivo realizada artesanalmente. Ideales para tener un detalle original con alguien especial.
🚚 Compra en nuestra tienda online de aceite de oliva virgen extra y te lo llevamos a casa en 48 h.
Telf. 953 79 68 25 – Email: info@aceiteromeroverde.com
