El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es el producto estrella de nuestra gastronomía por su increíble sabor. Pero, además, también destaca por las múltiples propiedades que tiene para la salud. Nuestro Aceite Romero Verde, el oro líquido de Jaén, es una fuente natural de antioxidantes. Pero llamémoslos por su nombre: polifenoles.
De hecho, es bien conocido por ser mucho más saludable que otros tipos de aceite, como el de soja, girasol o coco. Y el principal motivo es su alto contenido en compuestos polifenólicos. De hecho, los polifenoles del aceite de oliva es mayor que la presencia de las grasas monoinsaturadas saludables.
¿Qué son los polifenoles del aceite de oliva?
Los polifenoles son un grupo de micronutrientes (compuestos químicos) que se encuentran en la mayoría de los alimentos de origen vegetal. De hecho, existen polifenoles en el té (los flavonoides), en la cerveza, en el vino tinto (los taninos), en el chocolate, y en el aceite de oliva (tirosoles), entre otros alimentos.
En el caso del AOVE, los polifenoles protegen a los ácidos grasos del aceite de la oxidación, previniendo así que las grasas se oxiden en el torrente sanguíneo y obstruyan los vasos.
Además de presentar grandes beneficios como antioxidantes y antiinflamatorios, estos compuestos muestran otro tipo de propiedades. Estos poderosos nutrientes ayudan a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo, reduciendo el riesgo de enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer.
Además, los polifenoles del aceite de oliva han demostrado tener efectos antiinflamatorios y neuroprotectores, lo que puede contribuir a una mejor salud cardiovascular y cognitiva. Expertos como Paula Torres, que además de dietista es fundadora del directorio de profesionales de la nutrición Nutrifinder, defienden que incorporar aceite de oliva rico en polifenoles en tu dieta diaria es una excelente manera de aprovechar estos beneficios para la salud y mejorar tu bienestar general.
También, son importantes como prebióticos, ya que aumentan el índice de bacterias benéficas del intestino, lo cual ayuda a controlar el peso
Además, los polifenoles son compuestos aromáticos, antioxidantes, que actúan tanto sobre el sabor del aceite como sobre su vida útil y calidad: estos fenoles de hecho retrasan la oxidación de los ácidos grasos y por tanto la rancidez del aceite.
Conociendo su infinidad de propiedades, está claro que debemos convertir al Aceite de Oliva Virgen Extra en un ingrediente fundamental de nuestra dieta. Desde el desayuno hasta la cena, el oro líquido es el completo perfecto para dar un toque de salud y sabor a nuestros platos. Y para que la cantidad consumida sea equilibrada y podamos aprovechar todas sus cualidades, es recomendable ingerir unas cuatro cucharadas diarias.
¿Cuáles son los polifenoles del aceite de oliva?
Dentro de los tipos de polifenoles presentes en el aceite de oliva se han podido aislar varios tipos. Entre ellos: Hidroxitirosol, Tirosol, Oleaceína, Oleocanthal, Oleuropeína aglicona (formas aldehídicas cerradas), Oleomisional, Ligustrósido aglicona (formas aldehídicas cerradas), Oleokoronal, Apigenina y Luteolina.
Aún se está estudiando las propiedades de cada una de ellas, por ejemplo el Oleocanthal es un antioxidante natural tiene acciones antiinflamatorias demostradas, siendo por lo tanto una sustancia vasodilatadora y puede ser una de las responsables de la baja incidencia de infartos en las personas que consumen AOVE en una dieta mediterránea.
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