¿Sabías que el Aceite de Oliva de Cosecha Temprana Romero Verde es 3 veces más saludable que el AOVE más tardío? Ello se debe a la cantidad de polifenoles que contiene frente al virgen extra. En concreto, contiene 300 mg/kg frente a los 100 mg/kg de un Virgen Extra convencional.
¿Qué son los polifenoles?
Los polifenoles son un grupo de micronutrientes que se encuentran en la mayoría de los alimentos de origen vegetal. De hecho, existen polifenoles en el té (los flavonoides), en la cerveza, en el vino tinto (los taninos), en el chocolate, y en el aceite de oliva (tirosoles), entre otros alimentos.
Por otro lado, los polifenoles son compuestos aromáticos, antioxidantes, que actúan tanto sobre el sabor del aceite como sobre su vida útil y calidad: estos fenoles de hecho retrasan la oxidación de los ácidos grasos y, por tanto, la rancidez del aceite.
En cuanto a los tipos de polifenoles presentes en el aceite de oliva, se han podido aislar: Hidroxitirosol, Tirosol, Oleaceína, Oleocanthal, Oleuropeína aglicona (formas aldehídicas cerradas), Oleomisional, Ligustrósido aglicona (formas aldehídicas cerradas), Oleokoronal, Apigenina y Luteolina.
Los aceites de cosecha más temprana, como Romero Verde, contienen un mayor número de polifenoles. Es decir, son aceites de oliva con un menor rendimiento pero más puros.
Propiedades de los polifenoles para la salud
En el caso del AOVE, protegen a los ácidos grasos del aceite de la oxidación. Así se previene que las grasas se oxiden en el torrente sanguíneo y obstruyan los vasos. También, son importantes como prebióticos, ya que aumentan el índice de bacterias benéficas del intestino, lo cual ayuda a controlar el peso.
También tienen propiedades antinflamatorias, vasodilatadoras y mejoran el perfil lipídico, aumentando el colesterol bueno (HDL) y disminuyendo el malo (LDL) y los triglicéridos. La dietas ricas en polifenoles se asocian con un 10-20% menor mortalidad por todas las causas, especialmente por mortalidad cardiovascular.
Son anticancerígenos, pueden tener efectos protectores en las tres etapas del cáncer: iniciación, promoción y progresión. Los mecanismos pueden ir desde la reducción del daño celular al aumento de la apoptosis (muerte de las células dañadas).
Por otro lado, se está estudiando si los polifenoles pueden prevenir o retrasar las enfermedades neurodegenerativas, como la demencia o la enfermedad de Parkinson.
Conociendo su infinidad de propiedades, está claro que debemos convertir al Aceite de Oliva Virgen Extra cosecha temprana en un ingrediente fundamental de nuestra dieta. Desde el desayuno hasta la cena, el oro líquido es el completo perfecto para dar un toque de salud y sabor a nuestros platos.
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