El pitu caleya es uno de los grandes símbolos de la cocina asturiana. Un guiso contundente, aromático y lleno de matices que nace de un pollo criado de forma más tradicional, alimentado de manera natural y con una vida más libre que el ave convencional. Esa forma de crianza se traduce directamente en la cocina: una carne más firme, oscura y con un sabor mucho más profundo.
En este tipo de recetas de cocción lenta, el papel del aceite es clave desde el primer momento. Utilizar un buen Aceite de Oliva Virgen Extra Romero Verde aporta una base aromática más limpia y elegante al sofrito, potenciando el sabor de las verduras sin enmascarar el carácter del pollo. Es ese tipo de detalle que no se nota como protagonista, pero sí en el resultado final del plato.
Ingredientes (para 6 personas)
- 1 pollo de corral tipo pitu caleya, troceado
- 1 cabeza de ajos
- 4 cebollas
- 12 pimientos del piquillo en tiras
- 300 ml de sidra de manzana
- 200 ml de brandy
- 750 ml de caldo de pollo
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra Romero Verde
Receta de pitu caleya paso a paso
Salpimienta bien los trozos de pollo para que se impregnen del condimento desde el inicio. En una cazuela amplia, añade un buen fondo de AOVE Romero Verde y dora el pollo a fuego medio-alto hasta que adquiera un color dorado uniforme. Este paso es importante para sellar los jugos y construir la base de sabor del guiso. Retira y reserva.
En la misma cazuela, incorpora la cabeza de ajos partida por la mitad y deja que se dore suavemente durante un par de minutos. A continuación, añade las cebollas cortadas en juliana. Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, dejando que se ablanden lentamente hasta volverse dulces y ligeramente caramelizadas.
Incorpora los pimientos del piquillo y continúa la cocción unos 10 minutos más. En este punto, el sofrito ya empieza a ganar cuerpo y aroma, con el aceite de oliva como hilo conductor de todos los sabores.
Añade el brandy y la sidra, sube ligeramente el fuego y deja que el alcohol se evapore, integrando todo el fondo del guiso. Devuelve el pollo a la cazuela y cubre con el caldo de pollo caliente.
Cocina a fuego suave y tapado durante aproximadamente 90 minutos, permitiendo que la carne se vuelva tierna y el guiso gane profundidad. Remueve de vez en cuando para que no se agarre y para que la salsa se reduzca de forma homogénea.
Rectifica de sal y pimienta al final de la cocción.
Un guiso que mejora con el reposo
El pitu caleya es de esos platos que incluso ganan al día siguiente. El reposo permite que los sabores se integren aún más, dando lugar a una salsa más densa y equilibrada. Puedes acompañarlo con patatas fritas caseras o patatinos cocidos, que absorben perfectamente la salsa.
Un pequeño hilo de AOVE Romero Verde justo antes de servir puede aportar un toque final aromático muy interesante, especialmente si quieres realzar el conjunto sin alterar el guiso.
Consejos para un pitu caleya más sabroso
- El dorado inicial del pollo es clave: no lo saltes si quieres profundidad de sabor.
- Cocina a fuego lento sin prisas; este plato necesita tiempo.
- La combinación de sidra y brandy aporta un equilibrio muy característico del norte.
- Un buen aceite de oliva virgen extra como Romero Verde ayuda a construir un sofrito más limpio y aromático.
- Mejor aún si se deja reposar unas horas antes de servir.
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