La coca de tomate valenciana es un clásico de la gastronomía del Mediterráneo, famosa por su masa crujiente y su relleno aromático de tomate, pimientos, piñones y atún. Con un AOVE cosecha temprana premium como el de Aceite Romero Verde, esta receta alcanza un nuevo nivel de sabor y frescura, donde cada ingrediente se expresa con claridad y equilibrio.
Preparar esta coca es sencillo, rápido y muy gratificante. La masa fina y sin levadura se hornea en pocos minutos, mientras que el sofrito de tomate y pimientos, cocinado con aceite de oliva de alta calidad, aporta profundidad y aroma inigualables.
Ingredientes para 6 personas
Para la cobertura:
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano
- 650 g de tomates maduros
- 25 g de piñones
- 20 ml de AOVE Romero Verde cosecha temprana
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 75 g de tonyina de sorra o ventresca de atún en conserva
- 1 pizca de pimentón dulce
Para la masa:
- 450 g de harina de trigo
- 180 ml de AOVE Romero Verde cosecha temprana
- 180 ml de vino blanco o cerveza
- 6 g de sal
Receta de coca de tomate valenciana
Comienza preparando la cobertura. Lava los pimientos, retira semillas y córtalos en dados. Trocea los tomates maduros y deja los piñones en remojo hasta su uso. En una sartén amplia, calienta 20 ml de AOVE y sofríe los pimientos con una pizca de sal hasta que estén tiernos. Añade el tomate troceado y la cucharadita de azúcar, cocinando a fuego medio durante 10 minutos para concentrar los sabores.
Mientras se hace el sofrito, tamiza la harina en un bol y haz un hueco en el centro. Añade 180 ml de AOVE cosecha temprana, el vino o cerveza y la sal, mezclando hasta formar una masa lisa y homogénea. Forma una bola y cúbrela con film transparente mientras reposa unos minutos.
Estira la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo fino y colócala sobre papel de horno en la bandeja. Extiende el sofrito sobre la base y hornea a 190 °C durante 15 minutos. Retira del horno, añade los piñones escurridos, la tonyina de sorra o ventresca y espolvorea el pimentón dulce. Hornea 10 minutos más. Sirve templada o a temperatura ambiente, y termina con un hilo de AOVE para realzar aromas y brillo.
El AOVE cosecha temprana de Aceite Romero Verde no solo aporta sabor y aroma, sino que también mejora la textura de la masa y equilibra los sabores del sofrito. Su frescura y notas herbáceas elevan la receta, convirtiendo esta coca de tomate en un plato auténtico, mediterráneo y sofisticado. Es la elección ideal para quienes buscan disfrutar de la tradición valenciana con un toque premium.
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