Los aceites de oliva y girasol son por este orden los preferidos por los españoles. Pero, ¿cuáles son las diferencias? ¿Con cuál se debe freír? ¿Son los dos saludables?
Ambas son grasas vegetales, con un porcentaje de materia grasa superior al 99% y ambos son beneficiosos para la salud. Sin embargo, los expertos aseguran que el aceite de oliva, máxime el virgen extra, resulta más saludable y ha de ser la primera opción para cocinar y, sobre todo, para freír. A continuación te contamos por qué.
Aceite de oliva y polifenoles
Una de las razones por las que el aceite de oliva virgen extra es mejor que el aceite de girasol e por su alto contenido en polifenoles.
Los polifenoles son un grupo de micronutrientes (compuestos químicos) que se encuentran en la mayoría de los alimentos de origen vegetal. En el caso del AOVE, los polifenoles protegen a los ácidos grasos del aceite de la oxidación, previniendo así que las grasas se oxiden en el torrente sanguíneo y obstruyan los vasos.
Además de presentar grandes beneficios como antioxidantes y antiinflamatorios, estos compuestos muestran otro tipo de propiedades. El consumo de los polifenoles ayuda a combatir el cáncer, a la estabilización de azúcar en la sangre y a la reducción de la resistencia a la insulina y las enfermedades neurodegenerativas.
También, son importantes como prebióticos, ya que aumentan el índice de bacterias benéficas del intestino, lo cual ayuda a controlar el peso
Además, los polifenoles son compuestos aromáticos, antioxidantes, que actúan tanto sobre el sabor del aceite como sobre su vida útil y calidad: estos fenoles de hecho retrasan la oxidación de los ácidos grasos y por tanto la rancidez del aceite.
AOVE tiene menos mortalidad global y cardiovascular
El consumo regular de aceite de oliva virgen extra ha demostrado que reduce la mortalidad global y cardiovascular, la incidencia de complicaciones cardiovasculares (infarto de miocardio e ictus), de la obesidad, la diabetes, del deterioro cognitivo, la enfermedad de Alzheimer e incluso de algunos tipos de cáncer, como mama, colon y próstata.
Existe evidencia científica del máximo nivel sobre todo ello, por lo que tanto las autoridades de la Unión Europea como de Estados Unidos han reconocido las propiedades del aceite de oliva, virgen extra en el caso de Europa.
Para freír mejor aceite de oliva que de girasol
La ventaja de freír con aceite de oliva frente a otros aceites es que conserva muy bien sus propiedades nutricionales. Todos los aceites pierden sus propiedades al calentarse, se oxidan, pero es el aceite de oliva virgen extra el que aguanta mejor la temperatura de fritura y puede llegar a los 180 °C sin alterarse ni deteriorarse, mucho más que cualquier otro aceite del mercado.
Freír con aceite de oliva virgen es mejor que el aceite de girasol o el aceite de semillas poliinsaturadas porque las grasas poliinsaturadas, con dobles o triples enlaces, producen radicales libres y aldehídos tóxicos, lo cual no es bueno para nuestra salud. Sobre todo si calentamos el aceite a temperaturas excesivas o lo reutilizamos. Los antioxidantes naturales que aporta ralentizan la degradación oxidativa del aceite: los fritos son mejores, más sanos y el aceite durará más tiempo. Además se formarán menos componentes polares (tóxicos).
Como ves, es mucho más sano cocinar y consumir con aceite de oliva virgen extra antes que con aceite de girasol. Cuida de la salud de los tuyos con ingredientes de calidad.
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