¿Sabes cómo es una almazara de aceite de oliva? ¿Cómo se extrae el aceite de oliva virgen extra? En este artículo te contamos qué es una almazara, la fábrica o el molino y cómo se extrae el aceite de oliva o los procesos hasta que llega al consumidor final. El proceso de producción del aceite de oliva está íntegramente relacionado con la calidad, de cómo se haga este proceso dependerán las características nutricionales posteriores del aceite de oliva.
¿Qué es una almazara de aceite de oliva?
Una almazara es el lugar donde se procesa el aceite de oliva. Su nombre proviene del árabe y significa “lugar donde se exprime”. Porque, como la propia palabra indica, se exprime la aceituna para obtener ese “zumo de aceitunas”. También se utilizan como sinónimos los términos molino o fábrica, dependiendo de la zona en la que nos encontremos.
Partes de una Almazara de aceite de oliva
La Almazara de aceite de oliva consta de cuatro partes fundamentales: el patio de recepción, la almazara o fábrica en sí, la bodega y la envasadora. Veámoslas con más detalle.
Patio de recepción
El patio de recepción es el lugar por donde llegan las aceitunas tras su recolección y transporte. Entre los elementos que se encuentran en esta zona encontramos las tolvas, donde se depositan las aceitunas; las pesadoras, donde se pesan; las cintas transportadoras; las lavadoras y despalilladoras, para dejar los frutos perfectamente limpios antes de pasar al molino.
Almazara
Una vez limpia, la aceituna pasa a la almazara, propiamente dicha, donde se muele la aceituna. La pasta resultante pasa por varias máquinas. Primero por la batidora, donde se amasa; el decanter, donde se extrae el aceite y por último la centrífuga vertical, donde se retira cualquier tipo de partícula que pueda quedar.
Bodega
Una vez obtenido el aceite de oliva por procesos mecánicos, este se almacena en la bodega. Siempre con la debida clasificación según su origen y propiedades.
La bodega está compuesta por bidones de acero inoxidable de grandes dimensiones conectados por tuberías donde se guarda el aceite hasta que pase a la siguiente zona. La temperatura de este espacio y los materiales con los que está en contacto el aceite son dos aspectos que deben cuidarse al milímetro para la conservación de su aroma y características.
Envasado
La ultima zona es la de envasado, donde se introduce el aceite de oliva en el envase final para que pueda ser comercializado. Generalmente se utiliza botellas o garrafas en cuyo etiquetado se suele poner en esta misma fase del proceso.
Para el envasado y etiquetado se utilizan máquinas automatizadas que favorece la rapidez y eficiencia del llenado y cerrado de las botellas, evitando la aireación y excesivo manipulado del aceite.
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