Si hay un plato que calienta el alma y huele a tradición, son las alubias de Tolosa. Este guiso oscuro, denso y meloso es una joya de la gastronomía vasca, el auténtico plato de cuchara del norte.
Prepararlas es casi un ritual: buena materia prima, fuego lento y paciencia. Y si además lo haces con un chorrito de AOVE Romero Verde, ese oro líquido de cosecha temprana, conseguirás una textura más untuosa y un sabor todavía más redondo.
Las alubiadas son todo un acontecimiento en el País Vasco. Cuadrillas, familias y amigos se reúnen alrededor de una cazuela humeante, debatiendo quién las hace mejor o quién aguanta más repitiendo plato. Porque en realidad, más que una comida, las alubias de Tolosa son una excusa para disfrutar, charlar y celebrar la vida.
Ingredientes para 8 personas
- 1 kg de alubias negras de Tolosa o de Gernika
- 5 litros de agua
- 2 morcillas de cebolla
- 2 chorizos oreados
- 150 g de papada de cerdo
- Sal gruesa
- Piparras o guindillas en vinagre (imprescindibles para acompañar)
- Opcional: zanahoria, pimiento verde, cebolla o berza (unos 200 g en total)
- Un chorrito de AOVE Romero Verde
Cómo hacer alubias de Tolosa con sus sacramentos
Lávalas bien y escúrrelas. Estas alubias de Tolosa son tan finas y frescas que no necesitan estar a remojo la víspera. Colócalas en una cazuela amplia, cúbrelas con unos cinco litros de agua y ponlas a fuego fuerte hasta que empiecen a hervir.
Cuando rompan a hervir, baja el fuego al mínimo y deja que cuezan durante unas tres horas y media, sin remover con utensilios para que no se rompan. Cada cierto tiempo coge la cazuela por las asas y dale un pequeño vaivén, como quien mece un arroz.
Puedes añadir un chorrito de AOVE Romero Verde: su sabor afrutado y su textura sedosa ayudarán a que el caldo espese de forma natural, aportando ese brillo irresistible que solo da un aceite premium.
Cuando las alubias estén tiernas, añade sal gruesa al gusto y deja reposar unos minutos antes de servir.
Mientras las alubias se cuecen, pon en otra cazuela la morcilla, el chorizo y la papada de cerdo. Cuece durante una hora, trocea y sirve aparte, como los clásicos sacramentos o compango.
Con qué acompañar las alubias de Tolosa
Aunque muchos disfrutan este plato con los sacramentos, también se pueden servir viudas, solo con su caldo espeso y las piparras.
Acompáñalas de un buen pan y un vino tinto joven, y tendrás una comida de domingo digna de una sociedad gastronómica vasca.
Consejos para unas alubias de Tolosa perfectas
- Nada de prisas: las mejores alubias se hacen a fuego lento.
- No remuevas con cucharas ni paletas: mueve la cazuela con suavidad.
- El AOVE Romero Verde ayuda a ligar el caldo y aporta una capa de sabor extra, frutado y elegante.
- Si quieres un toque vegetal, puedes añadir un poco de berza picada o pimiento verde.
- Y recuerda: las piparras en vinagre son su pareja ideal.
Las alubias de Tolosa con AOVE Romero Verde son un homenaje a la cocina de siempre: sencilla, honesta y llena de sabor. El aceite de oliva virgen extra cosecha temprana aporta ese brillo verde y ese aroma fresco que convierte un plato de legumbres tradicional en un auténtico manjar. Sin olvidar todos los beneficios para la salud.
Porque cuando la calidad de las alubias se une al mejor aceite de oliva virgen extra, el resultado solo puede ser espectacular.
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