Receta de xatonada con AOVE Romero Verde

En los meses de calor, nada apetece más que un plato fresco, completo y rápido de preparar. La xatonada, una ensalada tradicional catalana, es la combinación perfecta entre sabor y salud. Rica en proteínas, baja en calorías y repleta de nutrientes, esta receta es ideal para quienes siguen la dieta mediterránea o simplemente buscan una comida equilibrada que no sacrifique el gusto.

Su base es la escarola, una hoja crujiente y ligeramente amarga que se combina con bacalao desmigado, atún, anchoas y aceitunas. Todo ello se une gracias a una salsa única: el xató, elaborado con frutos secos y un buen aceite de oliva virgen extra, que realza todos los sabores.

En esta versión utilizamos AOVE Romero Verde, un aceite de oliva virgen extra de Jaén que aporta un toque frutado, con matices verdes y frescos, ideal para platos en crudo como este. Su riqueza en antioxidantes, vitamina E y grasas saludables lo convierten en un imprescindible en cualquier cocina que valore la calidad.

Ingredientes de la xatonada

Para la ensalada:

1 escarola mediana, lavada y troceada
150 g de bacalao desalado en migas
1 lata de atún en aceite (bien escurrido)
6-8 filetes de anchoa en aceite
Un puñado de aceitunas verdes o negras

Para la salsa xató:

1 ñora hidratada sin semillas
30 g de almendras tostadas
30 g de avellanas tostadas
1 diente de ajo
1 rebanada de pan (remojada en vinagre o agua)
1 tomate maduro escaldado y pelado (opcional)
Sal al gusto
6 cucharadas de AOVE Romero Verde
1 cucharada de vinagre de vino (opcional)

Receta de xatonada con AOVE Romero Verde

En un mortero o procesador, tritura las almendras, avellanas, el ajo, la carne de la ñora, el pan remojado y el tomate (si se usa). Añade una pizca de sal y comienza a emulsionar con el AOVE Romero Verde poco a poco hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Si te gusta un toque más ácido, puedes añadir una cucharada de vinagre.

Coloca la escarola en una fuente o plato grande. Añade el bacalao desmigado, el atún desmenuzado, las anchoas y las aceitunas.

Justo antes de servir, incorpora la salsa xató por encima de la ensalada. Mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen del sabor del aceite de oliva virgen extra y los frutos secos.

Consejos para una xatonada perfecta

Usa AOVE Romero Verde premium de cosecha temprana y extracción en frío para aprovechar al máximo su sabor y beneficios.
El bacalao debe estar bien desalado; pruébalo antes de añadir sal a la salsa.
Puedes preparar la salsa con antelación y conservarla en la nevera hasta el momento de servir.
Añade unas nueces o piñones tostados si quieres darle un toque crujiente extra.

Con esta receta, disfrutarás de una auténtica joya de la cocina mediterránea en menos de 15 minutos. Y gracias al AOVE Romero Verde, cada bocado será una explosión de sabor y salud.

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