La receta de pollo al batzoki es una de las joyas de la cocina vasca, recogida por la Marquesa de Parabere y aĆŗn hoy vigente por su sabor intenso y su carĆ”cter tradicional. Se trata de un guiso lleno de matices, ideal para disfrutar en familia y perfecto para acompaƱar con un buen pan, ya que su salsa es protagonista indiscutible.
En AOVE Romero Verde apostamos por rescatar estas recetas clĆ”sicas de la gastronomĆa espaƱola y elaborarlas con un ingrediente clave que realza cada preparaciĆ³n: el aceite de oliva virgen extra Romero Verde, que aporta cuerpo, equilibrio y un toque de frescura natural que potencia los sabores del guiso.
Ingredientes del pollo al batzoki (para 4 personas)
- 1 pollo entero troceado
- 250 g de tomate pelado y sin semillas, muy picado
- 100 ml de vino oloroso o jerez seco
- 250 ml de caldo de pollo
- 1 cucharada sopera de pulpa de pimiento choricero
- 1 yema de huevo cocido
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 2 rebanadas de pan duro cortadas en pequeƱos trozos
- 1 ramita de perejil fresco
- Cayena al gusto
- Sal y pimienta
- Una pizca de azĆŗcar (para rectificar la acidez del tomate)
- Aceite de oliva virgen extra Romero Verde
Receta de pollo al batzoki con AOVE Romero Verde
Para preparar este guiso se comienza dorando las piezas de pollo ya salpimentadas en una cazuela amplia con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra Romero Verde. Una vez que la carne adquiere un tono dorado, se incorpora la cebolla y el ajo muy picados, dejƔndolos pochar lentamente hasta que estƩn tiernos.
A continuaciĆ³n se agregan los trozos de pan duro junto con el tomate sin piel ni semillas y la cayena. Tras remover unos minutos, se aƱade el vino oloroso, que debe dejarse reducir ligeramente antes de sumar el caldo de pollo. En este punto el guiso empieza a adquirir cuerpo y aroma.
DespuƩs de unos diez minutos se incorporan la pulpa de pimiento choricero y la yema de huevo cocido. Todo el conjunto se cocina a fuego suave durante unos 35 minutos, permitiendo que el pollo se impregne bien de la salsa.
Una vez transcurrido este tiempo, se retira el pollo de la cazuela y se tritura la salsa hasta obtener una textura fina y homogĆ©nea. Si resulta demasiado lĆquida se deja reducir unos minutos al fuego; si estĆ” espesa, se ajusta con un poco mĆ”s de caldo. Finalmente, se reincorporan las piezas de pollo y se da un Ćŗltimo hervor para que queden perfectamente baƱadas en la salsa.
Trucos para que quede aĆŗn mejor
El Ć©xito de esta receta no solo reside en la tradiciĆ³n, sino tambiĆ©n en la calidad de los ingredientes. El uso de aceite de oliva virgen extra Romero Verde marca una diferencia esencial: su sabor frutado realza el sofrito inicial, aporta untuosidad a la salsa y equilibra la intensidad del vino y del pimiento choricero.
AdemĆ”s, gracias a su estabilidad al calor, permite una cocciĆ³n prolongada sin perder propiedades, garantizando un resultado saludable y lleno de matices.
El pollo al batzoki es aĆŗn mĆ”s sabroso si se deja reposar de un dĆa para otro, ya que los sabores se asientan y se intensifican. Su salsa, densa y aromĆ”tica, invita a disfrutarlo con un buen pan artesano, convirtiĆ©ndolo en un plato que combina historia, tradiciĆ³n y el valor aƱadido del aceite de oliva virgen extra Romero Verde.
ĀæHas visto quĆ© fĆ”cil es preparar esta receta de pollo al batzoki? TradiciĆ³n vasca, historia culinaria y, por supuesto, el toque inconfundible del aceite de oliva virgen extra Romero Verde para redondearlo todo.
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