Receta de bacalao ajoarriero

Lejos de defender una única versión como la auténtica, las recetas tradicionales tienen el encanto de variar según la región y la tradición familiar. Esto ocurre con el bacalao ajoarriero, un plato con muchas interpretaciones en España, especialmente en Navarra y el País Vasco.

Se cree que su origen proviene de los antiguos arrieros, quienes, en sus largos viajes, preparaban guisos con ingredientes sencillos y duraderos. Hoy, esta receta sigue siendo una opción deliciosa y reconfortante que podemos adaptar a nuestro gusto.

Ingredientes del bacalao ajoarriero (4 personas)

600 g de bacalao desalado o en lomos frescos
3 dientes de ajo
1 cebolla
½ pimiento verde
½ pimiento rojo asado o 2 piquillos
15 ml de pulpa de pimiento choricero
3 tomates en conserva natural
1 cayena
1 patata (opcional)
AOVE Romero Verde
Sal al gusto

Receta bacalao ajoarriero tradicional

Lamina los ajos y dóralos a fuego bajo en una sartén con abundante AOVE Romero Verde, junto con la cayena. Añade los lomos de bacalao con la piel hacia arriba, tapa y deja cocinar suavemente sin hervir durante 6-8 minutos.

Retira el bacalao, quita la piel y desmenúzalo en lascas grandes. En la misma sartén, calienta el aceite con las pieles del bacalao a fuego bajo, moviendo suavemente hasta formar un pil pil. Reserva.

Pica la cebolla y el pimiento verde, y sofríelos en una cazuela con un poco más de AOVE Romero Verde y sal.

Añade la pulpa de pimiento choricero y el tomate troceado. Cocina unos minutos.

Incorpora la patata en trozos y cúbrela ligeramente con agua o fumet. Cocina a fuego bajo hasta que esté tierna.

Agrega el bacalao y el pil pil, removiendo con cuidado. Cocina unos minutos más y ajusta la sal.

Cómo disfrutarlo

Este guiso es perfecto para acompañarlo con pan y disfrutarlo caliente o templado. Deja que repose unas horas o incluso de un día para otro para potenciar su sabor.

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