¿Caduca el Aceite de Oliva?

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¿Caduca el aceite de oliva? Esta es una de las preguntas que más nos hacemos los consumidores de aceite de oliva. Incluso surgen dudas de si puedes consumirlo una vez superada la fecha que se indica en su etiqueta.

Como cualquier otro producto 100% natural, hay personas que pueden pensar que con el paso del tiempo el aceite de oliva caduca. Sin embargo, es importante que sepas que el aceite de oliva no caduca como tal, pero sí cuenta con una fecha de consumo preferente, que dependiendo de cómo se conserve el producto, puede ser más o menos fiable.

Aunque es cierto que el AOVE no mantiene sus propiedades eternamente, con un buen almacenamiento puede llegar a durar mucho tiempo en nuestras despensas.

¿Qué pasa si el aceite de oliva está caducado?

Tomar un aceite de oliva que lleve mucho tiempo envasado no perjudica la salud del consumidor, pero sí es cierto que puede perder el sabor y los aromas que los caracterizan. Por ello en el envasado encontrarás lo que se conoce como “fecha de consumo preferente”, que es la que indica que el aceite de oliva se encuentra en el periodo en que conservan intactas todas sus propiedades sensoriales, sobre todo el sabor y todos sus matices.

Mirando esta fecha orientativa podrás saber cuánto tiempo se puede guardar el aceite de oliva.

El aceite de oliva no caduca, pero el paso del tiempo y una mala conservación, provocarán que los aromas y sabores agradables se pierdan.

¿Cómo se sabe cuando el aceite de oliva está malo?

Como ya hemos dicho anteriormente, tras la fecha de consumo preferente no se garantiza que el producto siga manteniendo íntegras sus propiedades y calidad original. Sin embargo, este dato no indica si realmente el producto está en buen estado o no.

Para salir de dudas lo mejor es probar un poco. Si el sabor es malo o más rancio de lo normal, el aceite está en mal estado y es mejor no utilizarlo en cocina ya que puede estropear el sabor del plato. Sin embargo, puedes aprovecharlo para otras utilidades que no sean culinarias, como una loción para el cuerpo o el cabello.

Además, no todos los aceites de oliva ‘envejecen’ de igual manera.

Un AOVE tiene más cantidad de esta sustancia antioxidante y, por tanto, el plazo de conservación del zumo de oliva será a su vez mayor. Cuando el aceite de oliva se elabora a partir de aceitunas en verde (aceite de cosecha temprana), el nivel de polifenoles es más alto, ya que la oliva aún no contiene la materia grasa propia de la maduración. De esta forma, la protección frente a la oxidación es superior a la de otros aceites procedentes de frutos maduros.
También depende de la variedad, las hay que pierden sus cualidades antes y otras que aguantan más. Por ejemplo, la variedad picual, gracias a su gran contenido en antioxidantes naturales, especialmente los polifenoles y la Vitamina E, conserva mejor sus propiedades.
Por último, los factores atmosféricos y la forma de conservación también influyen en la evolución del aceite de oliva. Almacenarlo en lugares secos y oscuros y en envases adecuados es crucial para que el producto mantenga sus propiedades el máximo tiempo posible.

Si se respetan los requisitos de almacenamiento, estos plazos van desde los 6 meses hasta los 2 años desde la fecha de la cosecha, aunque algunos AOVE Premium pueden alcanzar los 3 años sin perder un ápice de su esencia.

Consejos para mantener el aceite de oliva en buen estado

Para una buena conservación del aceite de oliva:

Compra productos con envase opaco, y que no estén expuestos al sol directo.
Mantén el producto envasado en un lugar fresco y oscuro.
Evita que esté en contacto con el aire.
Elige el aceite de oliva virgen extra premium o de cosecha temprana. Tiene más tiempo de consumo preferente.

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