El aceite verde o aceite de oliva de cosecha temprana o de primera cosecha, es considerado como el zumo que se extrae de las aceitunas más jóvenes, que son verdes, de ahí el color. Esta extracción se hace durante octubre o noviembre.
Partiendo de que la comida entra por los ojos, un tipo de aceite como este llama la atención. Es especialmente atractivo y tiene un aspecto más auténtico y natural. No obstante, hay que tener en cuenta que el color no es un distintivo de calidad.
El aceite verde como tal, destaca por su sabor afrutado, es más intenso, tiene más aroma, resulta más amargo en el paladar e incluso tiene un toque picante. Cuando se filtra, se eliminan los restos de humedad y el color pasa a ser más intenso y brillante.
Por lo que, un color más verde o menos depende de los pigmentos naturales y de la materia sólida. Y hay que tener en cuenta que se deterioran con el paso del tiempo, debido a la calor o a la luz. Por ello, es importantísimo elegir siempre un aceite verde que esté bien conservado.
Cómo se obtiene el aceite verde
El proceso de elaboración del aceite de oliva verde, es el mismo que con el aceite de oliva virgen extra más tardío. Comienzan con la recolección de la aceituna y finalizan con el envasado final del producto para lo que necesita atravesar fases o procesos.
La diferencia entre ambos radica en el momento de recolección de la aceituna. Mientras que el aceite verde se obtiene de la aceituna recogida en el envero, el aceite de oliva virgen extra se recoge cuando el fruto está más maduro, entorno a diciembre o enero.
Al recogerse en un momento temprano de maduración, el árbol se encuentra al inicio del proceso de lipogénesis, proceso por el cual el olivo produce aceite que se va acumulando en los frutos. Es por ello que el porcentaje de aceite contenido en cada aceituna ronda el 10%-12% frente al 20%-22% que puede contener una aceituna completamente madura.
Ahora que sabes de dónde proviene el aceite verde, ¿Qué te parece? ¿Tienes más ganas de probarlo?
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Desde el corazón de la provincia de Jaén, Aceite Romero Verde es una referencia nacional e Internacional gracias a la calidad de su AOVE de color verde intenso.
El AOVE de cosecha temprana Romero Verde, reconocido con premios nacionales e internacionales, tiene un exquisito aceite de oliva color verde, de sabor frutado muy intenso y muy complejo con una sensación en boca de entrada dulce, medianamente amargo y algo picante, todo en perfecto equilibrio.
Muestra un aroma con notas de alcachofa, hierba fresca y tomatera que recuerda a los extensos campos de olivos del Cortijo Santa Ana en las tardes frescas de mediados de octubre.
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