Entre las muchas variedades del aceite de oliva destaca el aceite de oliva Picual, una variedad muy demandada y la más conocida en España. Se trata de la variedad de aceite típica de Jaén y es la más extendida en España.
De hecho, el olivar de la variedad Picual ocupa 900.000 hectáreas en nuestro país, un 33 % del total de las explotaciones olivareras. Esta variedad de aceituna, que terminada en punta (de ahí su nombre), produce uno de los aceites más valorados y más comunes de todo el mundo.
Características del Aceite de Oliva Picual
La característica más distintiva del Aceite de Oliva Virgen Extra Picual, frente a otras variedades, es su amargor. Además, si el aceite es joven, también destaca por su picor. En los casos en que el aceite de oliva virgen extra proceda de una cosecha temprana como el AOVE Romero Verde, encontrarás una variedad de sabores herbales como hoja de olivo, hierba, higuera, tomatera y tomatera. Un aceite potente y con cuerpo que puede ser rechazado por personas que no están acostumbradas a consumir aceite de oliva, pero con una pequeña cantidad en un plato, hace sentir su presencia.
Otro atributo importante del aceite de oliva picual es su alto contenido en ácido oleico (monoinsaturado), que puede superar el 80% de su perfil lipídico total. Esto, junto con su bajo contenido en ácidos poliinsaturados, convierte a la variedad Picual en uno de los aceites de oliva más resistentes a la oxidación y al enranciamiento.
Es por esto, que el aceite de oliva virgen extra picual es el más adecuado para utilizarlo en la cocina a alta temperatura, mantiene sus propiedades en varios ciclos de frituras.
Propiedades del aceite de oliva picual, Romero Verde
Una de las principales características del aceite de oliva picual es que tiene un alto contenido en ácido oleico, uno de los responsables de la reducción del colesterol malo (LDL) y el aumento del colesterol bueno (HDL). Así, el aceite picual es muy aconsejable para las personas con colesterol alto.
Por otro lado, el aceite de oliva picual, con sus altos niveles de polifenoles, ayudan a reducir la oxidación de las grasas en el torrente sanguíneo y por tanto que se comiencen a obstruir.
El aceite de oliva picual es una de las variedades de aceite de oliva más saludables.
Usos del Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Picual
El aceite de oliva virgen extra picual tiene unas características únicas que son utilizadas en cocina para dar ese toque que diferencian a nuestros platos. Entre los usos de la variedad picual se encuentran:
- Aliños en crudo de ensaladas, verduras, pasta y arroces.
- Frituras, rebozados y empanados que queramos que tengan un sabor fuerte y consistente.
- Elaboración de salsas fuertes.
- Consumo en crudo con pan, queso, jamón, frutos secos…
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