El empedrat es una de esas recetas tradicionales que demuestran que la cocina mediterránea no necesita complicaciones para resultar deliciosa. Fresco, nutritivo y lleno de matices, este plato típico de Cataluña combina legumbres, verduras y bacalao en una propuesta perfecta para verano.
Su nombre hace referencia al aspecto de las judías blancas, que recuerdan a pequeñas piedras o adoquines. Sin embargo, detrás de esa apariencia sencilla se esconde una receta rica en proteínas, fibra y sabor, capaz de convertirse en un plato único para cualquier comida o cena de verano.
Como ocurre con muchas elaboraciones mediterráneas, la calidad de los ingredientes marca la diferencia. Y aquí el aliño tiene un papel fundamental. Un buen aceite de oliva virgen extra no solo une todos los sabores, sino que aporta aroma, frescura y personalidad al conjunto. Por eso, para esta receta recomendamos utilizar un AOVE Romero Verde, cuyo carácter frutado y equilibrado realza tanto el bacalao como las verduras frescas.
Ingredientes para preparar empedrat
- 400 g de judías blancas cocidas
- 200 g de bacalao desalado
- 1 tomate grande
- 1 cebolla grande
- 1/2 pimiento rojo
- 2 huevos
- Aceitunas negras al gusto
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra Romero Verde
Cómo hacer empedrat de bacalao y judías blancas
Si utilizamos las judías ya cocidas y el bacalao desalado, la preparación resulta rápida y muy sencilla.
Comienza desmigando el bacalao con las manos. Esta forma tradicional de prepararlo permite obtener hebras más finas que absorben mejor el aliño y aportan una textura mucho más agradable en cada bocado.
Coloca el bacalao en una ensaladera amplia junto con las judías blancas bien escurridas.
Lava y corta el tomate en pequeños dados. Haz lo mismo con la cebolla y el pimiento rojo, procurando que todos los ingredientes tengan un tamaño similar para conseguir una presentación equilibrada y agradable.
Añade las verduras a la ensaladera junto con las aceitunas negras.
Aliña generosamente con Aceite de Oliva Virgen Extra Romero Verde y una pizca de sal. Mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen del aceite sin romper las judías.
Cuece los huevos hasta que estén duros, pélalos y córtalos por la mitad o en cuartos.
Sirve el empedrat bien fresco acompañado por los huevos cocidos y, si lo deseas, añade un último hilo de AOVE justo antes de llevarlo a la mesa para potenciar aún más sus aromas.
El secreto de un buen empedrat está en el aceite
Aunque se trata de una receta sencilla, el aliño es uno de los elementos que más influye en el resultado final.
Un aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana aporta notas vegetales, recuerdos a hierba fresca y un ligero toque frutado que combina especialmente bien con el bacalao desalado y las legumbres.
En el caso de Romero Verde, su perfil equilibrado ayuda a potenciar los sabores naturales de cada ingrediente sin ocultarlos, convirtiendo una ensalada tradicional en una experiencia gastronómica mucho más completa.
Además, al tratarse de una receta en frío, todas las características aromáticas del AOVE se perciben con mayor intensidad, algo que no ocurre en elaboraciones sometidas a altas temperaturas.
Una receta saludable para disfrutar todo el año
El empedrat destaca por su equilibrio nutricional. Combina proteínas de alta calidad procedentes del bacalao y el huevo, hidratos de carbono complejos de las judías blancas y grasas saludables aportadas por el aceite de oliva virgen extra.
Por eso resulta ideal como plato único, especialmente durante la primavera y el verano, cuando apetecen comidas ligeras pero completas.
Sencillo, rápido y lleno de sabor, este clásico de la cocina catalana demuestra que las mejores recetas suelen ser también las más honestas. Y si se preparan con ingredientes de calidad y un buen AOVE Romero Verde, el resultado alcanza un nivel completamente diferente.
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