La merluza en salsa verde es uno de los platos de pescado más emblemáticos de nuestra gastronomía, especialmente en el norte. En esta receta, la calidad de los ingredientes es fundamental. Por eso, necesitarás merluza fresca de buena calidad y un buen aceite de oliva virgen extra de Jaén, como AOVE Romero Verde (de cosecha temprana o en su versión Eco&Bio).
Pide a tu pescadero de confianza unas rodajas de merluza grandes, de aproximadamente dos dedos de grosor, o también puedes optar por ventrescas. Además, asegúrate de tener un buen manojo de perejil fresco.
¡Vamos a preparar esta deliciosa receta de merluza en salsa verde con AOVE!
Ingredientes para la receta de merluza en salsa verde
La merluza en salsa verde es uno de esos platos clásicos que siempre son un acierto. Es ideal tanto para una comida diaria como para una ocasión especial, y se puede enriquecer con mariscos como almejas o gambas, o incluso con patatas y guisantes. Es perfecta para la cena, ya que no resulta pesada, a menos que nos excedamos con el pan para mojar en su deliciosa salsa.
Para cuatro personas, vas a necesitar:
- 4 rodajas o ventrescas de merluza
- 1 cebolla
- ½ vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de pescado
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Romero Verde
- Perejil
- Sal
Elaboración merluza en salsa verde con aceite de oliva virgen extra
Primero, pela y pica los dientes de ajo lo más finamente posible. Haz lo mismo con la cebolla.
En una cazuela grande, preferiblemente de barro, añade el aceite de oliva virgen extra Romero Verde y caliéntalo a fuego medio-alto. Añade una pizca de sal y sofríe el ajo y la cebolla durante varios minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
Reduce un poco el fuego a temperatura media y añade la cucharada de harina. Remueve durante menos de un minuto y añade el vino blanco. Remueve nuevamente y añade el caldo de pescado, que debe estar caliente o al menos a temperatura ambiente.
Cuando el sofrito con el caldo y el vino empiece a hervir, toma un buen manojo de perejil fresco, lávalo bien, escúrrelo un poco, pícalo finamente y añádelo a la cazuela. Es importante sacudir ligeramente la cazuela de vez en cuando para que la salsa se ligue bien.
Sala las rodajas de merluza por ambos lados y colócalas en la cazuela. Cocínalas durante unos 4 minutos por cada lado, moviendo la cazuela ligeramente cada par de minutos.
Emplata la merluza y añade la salsa verde por encima con una cuchara. ¡Y listo para disfrutar!
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