¿Alguna vez has escuchado hablar del aceite de oliva prensado en frío? Muchos dietistas y médicos recomiendan el aceite prensado en frío, porque garantiza que todas sus propiedades permanezcan intactas, asegurando un AOVE de máxima calidad.
¿Qué es el aceite de oliva prensado en frío?
Un aceite de oliva prensado en frío es aquel que se ha obtenido a una temperatura menor de 27 ºC y se puede obtener de dos formas: de manera artesanal o industrial. En este último caso, con frecuencia suele denominarse como aceite de oliva de extracción en frío.
Tradicionalmente los aceites de oliva se obtenían a través del uso de unas prensas en las que se colocaban tandas de capachos (originariamente elaborados de esparto para posteriormente pasar a otros de fibra sintética). Sobre esos capachos, se depositaba la pasta de la aceituna después de haber sido molturada y batida. Finalmente esa pila de capachos se cerraba con una plancha metálica sobre la que se ejercía directamente la presión. Al ejercer la mencionada presión, la pasta de aceituna dejaba escapar el líquido de su interior, una mezcla de aceite y agua de vegetación.
Con esta forma artesanal, en su decantación, el aceite está durante un tiempo prolongado en contacto tanto con el aire, con lo que puede empezar a oxidarse, como con el agua de vegetación, que le va a transmitir aromas desagradables a alpechín o alpechinera.
En la actualidad, raramente se comercializan aceites obtenidos por prensado artesanal. No sólo por cuestiones de rentabilidad, sino también por razones higiénico-sanitarias y de seguridad alimentaria. Curiosamente se ha extendido la idea de que el aceite prensado en frío es un aceite de oliva de gran calidad. Pero en realidad este proceso ha sido sustituido por otros más avanzados y tecnificados que proporcionan mayor calidad y mejores cualidades al producto.
Descubre aquí como se elabora el aceite de oliva virgen extra actualmente.
¿Qué es el aceite de oliva de “extracción” en frío?
Es el método generalizado a la hora de elaborar el aceite de oliva es el aquel en el que se utilizan máquinas centrifugadoras que realizan la extracción del aceite de oliva. Si el aceite se extrae a temperatura inferior a 27º, se denomina aceite de oliva de extracción en frío. Y garantiza la máxima calidad desde el punto de vista gastronómico y organoléptico, conservando todas las propiedades y siendo más beneficioso para la salud.
Para obtener más cantidad de aceite de la aceituna, hay empresas que proceden a aumentar la temperatura a niveles superiores, así obtiene mayor cantidad de aceite por kg de aceituna y mayor volumen de aceite a comercializar pero indudablemente pierde sus propiedades nutricionales y organolépticas. Elevar la temperatura también implica que se puede llegar a modificar las propiedades del aceite, es más, el aroma y el sabor pueden llegar a desaparecer.
El aceite de oliva de extracción en frío proporciona una experiencia al degustar un producto con las máximas cualidades, tanto en aromas como en sabores. Además, tal y como decíamos al principio, este proceso garantiza la máxima calidad no solo desde el punto de vista gastronómico sino organoléptico.
Por todo ello, es importante comprar aceite de oliva virgen extra extraído en frío, ya que solo así nos garantizarán un aceite de gran calidad.
¿Cómo saber si el aceite de oliva es de primera prensada?
Por lo general, en su etiqueta debe aparecer como Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) y se haya producido con primera extracción en frío.
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Nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra está elaborado por primera extracción en frío, siguiendo los manuales y estándares de calidad, la pulpa de la aceituna previamente batida sólo se pasa por la centrífuga una sola y única vez, la pasta de aceituna sobrante la procesamos para reutilizarla. Con ello, te garantizamos que al elegir Aceite Romero Verde disfrutarás de la experiencia de degustar el producto con las máximas cualidades. Tanto en aromas como en sabores.
El AOVE de cosecha temprana Romero Verde, reconocido con premios nacionales e internacionales, tiene un exquisito aceite de oliva color verde, de sabor frutado muy intenso y muy complejo con una sensación en boca de entrada dulce, medianamente amargo y algo picante, todo en perfecto equilibrio.
Muestra un aroma con notas de alcachofa, hierba fresca y tomatera que recuerda a los extensos campos de olivos del Cortijo Santa Ana en las tardes frescas de mediados de octubre.
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