Quienes aprecian las pequeñas alegrías de la vida seguro que ya habrán notado los infinitos matices que nos ofrece el aceite de oliva virgen extra. Por ello, desde Aceite Romero Verde, te contamos los trucos para saber cómo catar un aceite de oliva paso a paso, como un experto.
Porque, aunque no lo parezca, cada aceite de oliva es diferente. Los hay (a)frutados, especiados, frescos, herbáceos, dulces, sutiles, intensos… Su carácter, aroma, sabor, textura y color dependen en gran medida del terreno en el que crecen los olivos que forjan su esencia. La variedad y elaboración del aceite de oliva también influye en sus notas.
A continuación te mostramos las claves de cómo degustar el aceite de oliva paso a paso para que lo disfrutes con los cinco sentidos.
Cómo hacer una cata de aceite de oliva en 5 pasos
Antes de entrar en materia, es importante hacerse con los instrumentos de cata. Las catas profesionales de Aceite de Oliva Virgen Extra utilizan copas de color opaco (azul o rojo) para que los catadores no prejuzguen el aceite a examinar por su color. Además necesitarás un trozo de pan, agua o un trozo de manzana verde para limpiar el paladar y poder degustar el siguiente AOVE.
También es importante tener en cuenta que la temperatura del aceite de oliva sea de unos 28º para que se produzca evaporación de todos sus compuestos aromáticos y, así, podamos apreciarlos en nariz.
Teniendo todo esto en cuenta, pasamos a explicar cómo hacer una cata de aceite de oliva como un PRO.
1. Fase olfativa, los aromas del AOVE
Analizar los aromas del AOVE es la primera fase de la cata, y la más importante. Se comienza calentando la copa con las manos para alcanzar la temperatura idónea (esos 28º que hemos comentado) y, pasados unos segundos, retiramos la tapa para proceder a oler el aceite.
Se aspira profundamente para captar todos los aromas concentrados del aceite de oliva. Aromas de aceituna madura, aceituna verde, manzana, hierba verde, higuera, hoja verde y tomatera son los más identificables. Es importante concentrarse mucho, ya que las notas que logremos reconocer, nos guiarán en el siguiente paso.
2. Fase gustativa, los sabores del AOVE
Ahora ha llegado el momento de probar el aceite de oliva virgen extra, donde se valora la intensidad de su sabor y las sensaciones que deja en la boca. Para ello, se introduce una pequeña cantidad en la boca y se distribuye por toda la cavidad bucal. Es importante aspirar aire sutilmente para que la percepción sensorial se complete gracias al olfato.
De esta fase sacaremos todos sus sabores y matices: picantes, suaves, dulces, amargos, almendrados, afrutados… Asimismo, en esta etapa se valora su textura.
3. Fase táctil, la textura del AOVE
En este punto se evalúa la consistencia del AOVE, si es denso, acuoso, suave, pastoso… La textura depende principalmente del contenido de ácido oleico que posee el aceite de oliva, es decir, la grasa monoinsaturada.
4. Fase visual, los colores del AOVE
Esta fase no ocurre en una cata profesional, es la forma de asegurarse de que el catador no tendrá prejuicios sobre el aceite que va a catar.
En concreto, el color debe ir del amarillo oro de los aceites más maduros y dulces, al verde intenso, característico de los aceites de cosecha temprana, herbáceos y con un toque más amargo. Para un catador profesional, es importante el aspecto, que tiene que ser limpio y brillante; por eso los aceites turbios y oscuros, los consideran defectuosos.
5. Fase de valoración final
Por último, hay que valorar el equilibrio entre todas las sensaciones experimentadas. Es en este último momento donde se puede determinar, por ejemplo, si un aceite es frutado (con olores y sabores a frutas y productos del campo), armónico (con un gran equilibrio de aromas y sabores) o desequilibrado (un olor o sabor prevalece sobre los demás).
Como en todo, la experiencia es un grado, y atención… porque el secreto está en practicar. Cuantas más catas realices, más matices serás capaz de recoger, es una cuestión de educación al paladar.
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