Pimientos rellenos de gambas y bacalao

Los pimientos rellenos de gambas y bacalao son un plato que combina tradición y sabor. La suavidad de la bechamel cremosa, el toque ahumado de los pimientos del piquillo y la frescura del marisco hacen de esta receta una opción ideal tanto para comidas familiares como para sorprender a invitados.

El uso de Aceite de Oliva Virgen Extra Romero Verde no solo aporta un aroma inconfundible, sino que potencia el sabor del relleno, dejando un delicado toque herbáceo que hace que cada bocado sea memorable. Los pimientos del piquillo, con Denominación de Origen de Navarra, se asan a fuego vivo y se pelan a mano, lo que garantiza una textura y sabor excepcionales.

Ingredientes para 4 personas

20 pimientos del piquillo
300 g de bacalao desalado
200 g de gambas o langostinos
3 cebollas
4 zanahorias
2 rebanadas de pan tostado
50 g de mantequilla
Harina
500 ml de leche entera
2 huevos
Medio vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Nuez moscada

1: Preparar las gambas y el bacalao

Para un sabor óptimo, lo ideal es usar gambas frescas, retirando cabeza, cola e intestino. Si usas gambas congeladas, descongélalas lentamente en la nevera y sécalas con papel absorbente. Salpimienta al gusto y trocea.

El bacalao se hierve ligeramente para eliminar el exceso de sal y se desmenuza retirando piel y espinas. Este paso es clave para obtener un relleno uniforme y fácil de mezclar con la bechamel.

2: Sofrito de verduras y base de relleno

Pela y trocea las cebollas y zanahorias en dados grandes. En una cazuela amplia, sofríelas con AOVE Romero Verde hasta que estén tiernas y aromáticas. Añade las rebanadas de pan tostado y el vino blanco, dejando que el alcohol se evapore y los sabores se integren. Cubre con un poco de agua o caldo y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos.

Tritura las verduras con el pan hasta formar una pasta suave y devuélvela a la sartén para que reduzca ligeramente. Este paso garantiza un relleno cremoso, con sabor concentrado y sin grumos.

3: Preparar la bechamel cremosa

En un cazo aparte, derrite la mantequilla y añade una cebolla picada, cocinándola hasta que esté transparente. Incorpora la harina y cocina 2-3 minutos para eliminar el sabor a crudo. Vierte la leche poco a poco, removiendo constantemente, hasta obtener una bechamel espesa y cremosa.

Añade el bacalao desmenuzado y los trozos de gambas. Salpimienta y añade nuez moscada al gusto. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, consiguiendo una textura homogénea y suave que será el corazón del relleno de los pimientos.

4: Rellenar los pimientos

Con cuidado, toma cada pimiento del piquillo y rellénalo con ayuda de una cuchara o manga pastelera, evitando llenarlos demasiado para que no se rompan.

Pasa los pimientos por harina y luego por huevo batido. Calienta aceite en una sartén y dora ligeramente los pimientos usando AOVE Romero Verde. Colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Este aceite no solo fríe, sino que añade aroma y un toque de sabor inconfundible.

5: Horneado y presentación final

Precalienta el horno a 180 ºC. Coloca los pimientos en una bandeja amplia, cúbrelos con la salsa y hornea durante 15 minutos. Esto permitirá que los sabores se mezclen y los pimientos queden jugosos.

Sirve los pimientos calientes, con un chorrito extra de AOVE Romero Verde por encima. Acompaña con pan fresco para aprovechar toda la salsa y disfrutar del sabor al máximo.

Consejos y trucos para unos pimientos rellenos perfectos

Usa leche caliente al preparar la bechamel y bate constantemente para evitar grumos.
Rellenar con manga pastelera facilita el trabajo y evita que los pimientos se rompan.
Para un sabor más intenso, añade un poco de nata a la bechamel.
Varía el relleno: langostinos, salmón ahumado o crema de verduras.
Los pimientos frescos pueden sustituir a los del piquillo para una textura diferente.
Para una versión gourmet, un chorrito de AOVE Romero Verde al servir marca la diferencia.
Congela los pimientos rellenos sin salsa para mantener la textura y el sabor.

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