En AOVE Romero Verde, creemos que la cocina tradicional es mucho más que preparar alimentos: es un homenaje a nuestras raíces, un viaje a los sabores de siempre. Hoy te traemos una receta clásica y reconfortante, perfecta para cualquier época del año: el fricandó de ternera.
Este guiso, típico de la gastronomía catalana, es famoso por su textura tierna, su salsa sabrosa y la profundidad de sus aromas. Y si quieres que este plato sea inolvidable, no hay mejor secreto que cocinarlo con un ingrediente estrella: nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra Romero Verde. Este AOVE no solo aporta un sabor único, sino que también ayuda a realzar cada uno de los ingredientes de esta receta.
Receta de fricandó de ternera
El fricandó de ternera es de esos guisos que ganan sabor con el tiempo. Si lo preparas con antelación y lo dejas reposar, los aromas se concentran y la salsa adquiere una textura inmejorable. Aunque es recomendable dejarlo reposar al menos 2 horas, si puedes hacerlo de un día para otro, ¡el resultado será aún mejor!
La clave para un buen fricandó empieza con la carne. Elige cortes tiernos, ideales para cocinar en guisos. Algunas opciones perfectas son la tapa, la culata, la aleta o la aguja. Si tienes dudas, consulta con tu carnicero para asegurarte de que sea una pieza apta para cortar en filetes finos, sin nervios ni tendones.
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de filetes de ternera finos
- 50 g de senderuelas o mojardones secos
- 200 g de setas variadas (robellón, níscalos, perrechicos…)
- 2 cebollas
- 2 tomates maduros
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de almendras
- Harina
- 1 diente de ajo
- Aceite de Oliva Virgen Extra Romero Verde
- Pimienta y sal al gusto
Cómo preparar el fricandó de ternera
Comienza hidratando las senderuelas dejándolas en remojo durante 1 hora. Mientras tanto, salpimienta los filetes de ternera, pásalos por harina y fríelos en una sartén con medio vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra Romero Verde. Este aceite aportará un toque único, sellando los jugos de la carne y potenciando su sabor. Cocina los filetes durante 3 minutos por cada lado y resérvalos.
Retira parte del aceite de freír la carne (deja en la sartén unas 4 cucharadas) y utiliza el resto para sofreír la cebolla finamente picada a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que esté bien dorada. Añade los tomates rallados y sofríe durante 5 minutos más.
Incorpora media cucharada de harina al sofrito y remueve bien. Añade los filetes de ternera, el vaso de vino blanco y un vaso de agua. Cocina todo a fuego bajo, con la sartén tapada, durante 30 minutos.
Mientras la carne se cocina, limpia y corta las setas. Prepara una picada en un mortero con las almendras y el ajo. Incorpora la picada y las setas al guiso junto con los mojardones previamente escurridos. Cocina a fuego lento unos 20 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y la salsa bien ligada.
Consejos para un fricandó perfecto
- El aceite, clave del sabor. Utilizar un Aceite de Oliva Virgen Extra de calidad, como Romero Verde, marcará la diferencia. Desde dorar la carne hasta preparar el sofrito, su sabor intenso y equilibrado hará que el guiso sea inolvidable.
- Aprovecha las setas de temporada. Si no tienes acceso a setas frescas, las deshidratadas son una excelente opción. Recuerda hidratarlas antes de usarlas.
- No olvides la picada. Este majado de frutos secos y ajo aporta un sabor profundo y ayuda a espesar la salsa, haciendo que el plato sea más sabroso.
No olvides servirlo acompañado de un buen pan, porque será imposible resistirse a mojar en la deliciosa salsa. ¿Te animas a probar esta receta con nuestro AOVE premium Romero Verde?
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