Los pimientos rojos y verdes, protagonistas indiscutibles de la piperrada, se lucen en esta receta, acompañados por la dulzura de la cebolla y el contraste de la suave acidez del tomate. Esta preparación, similar a un pisto, requiere paciencia: las hortalizas necesitan una cocción lenta y prolongada para caramelizarse y liberar sus sabores más agradables.
La piperrada tiene otras ventajas: no necesitas encender el horno para prepararla, se conserva varios días en la nevera y puede durar meses si la congelas o envasas. Es un plato muy versátil, perfecto sobre una simple tostada o como acompañamiento de carnes y pescados a la plancha o parrilla.
Aunque es común combinarla con bacalao, cocinándolo lentamente sobre la piperrada hasta que se vuelve blanco y se desmenuza, también es ideal para el bonito, tanto fresco como en conserva. Aunque normalmente se sirve caliente, a mí me encanta a temperatura ambiente, con unas anchoas o aceitunas por encima.
Si hay un ingrediente que combina perfectamente con la piperrada, es el huevo. Puedes freírlo, cocerlo o incluso hacer una tortilla con una generosa cucharada de piperrada por cada huevo. Pero lo más sencillo es calentar la piperrada en una sartén, cascar los huevos encima, tapar y dejar que el calor haga su magia, vigilando que la yema no se cuaje para disfrutar de su textura líquida y cremosa.
La receta de piperrada con AOVE que te traemos sigue la tradición, con un par de variaciones: nosotros preferimos añadir el ajo al final, sofriéndolo con una cucharada de vinagre de Jerez para un toque contrastante, y quitamos la piel a los pimientos verdes, aunque este paso es opcional.
Ingredientes piperrada con AOVE
Para cuatro personas necesitarás:
- 2 pimientos verdes grandes
- 2 pimientos rojos medianos
- 2 cebolletas medianas
- 400 g de tomate pelado (puede ser de conserva)
- 1 diente de ajo
- 8 huevos
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- Aceite de oliva virgen extra Romero Verde
- Sal
Receta de piperrada con AOVE
Si deseas pelar los pimientos verdes, quítales las pepitas y el tallo, y hazles un corte en cruz en la punta. Colócalos en el microondas tapados durante un minuto y medio, deja que se enfríen y pélalos lo mejor posible (no importa si queda algo de piel).
Pica la cebolleta en juliana y ponla en una sartén grande con un chorro de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Deja que se poche, removiendo de vez en cuando, durante unos 15-20 minutos o hasta que esté blanda.
Mientras tanto, corta los pimientos en tiras de aproximadamente un centímetro de ancho. Incorpóralos a la cebolla cuando esté pochada, remueve, añade una pizca de sal y tapa. Cocina durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos y bien cocinados.
Mientras se cocinan los pimientos, despepita y pica el tomate. Añádelo a los pimientos cuando estén listos, remueve y cocina durante otros 20 minutos, o hasta que el tomate haya perdido buena parte de su líquido. Ajusta la sal al gusto.
Pica el ajo y dóralo a fuego medio-bajo en una sartén o cazuela pequeña con un chorro de aceite. Reduce el fuego, deja que baje un poco la temperatura del aceite y añade el vinagre de Jerez. Remueve, cocina un minuto, vierte todo sobre la sartén con los pimientos y mezcla bien. Hasta aquí, puedes hacerlo con antelación.
Con la piperrada caliente, haz unos huecos en ella para los huevos, casca los huevos encima y añade sal. Tapa y cocina a fuego suave hasta que la clara esté cuajada, pero la yema siga líquida. Sirve inmediatamente acompañado de un buen pan. ¡Disfruta!
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